l豆瓣番茄鸡炒股如何利用杠杆

原料：净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。

调料：料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。

制作流程：

1、把净鸡斩成块，加姜片、葱节、盐和料酒码味；番茄切成块；红小米椒切成节。

2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。

3、锅留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。

鲊椒猪手

主料：冰鲜猪手 600克

辅料：

青线椒圈 30克、美人椒圈 30克

小料：拍蒜 10克、拍姜角 10克

调料：和味鲜蚝油 10克、鸡粉 2克、鲊辣椒 250克、精制油 20克

猪手卤水（清水1000克 + 浓缩卤水汁60克 + 和味鲜蚝油100克）

制作流程：

1、猪手卤制猪手整只煮断生，洗净开边斩件。将猪手件放入卤水中，卤至软糯后取出待用。

2、猪手炒制锅入精制油，加入鲊辣椒炒干出香。放入猪手及调味料，炒香。加入清水40克，煨至入味后装盘。

3、装盘与点缀锅留底油，煸香辅料（青线椒圈、美人椒圈）。将煸香的辅料浇于猪手上即可。

4、鲊辣椒制法：

青线椒500克去蒂切成细粒。加入盐5克拌匀，待青线椒出水后加入米粉250克、白酒5克拌匀。密封后发酵24小时即可。

小贴士：

猪手卤制时间可根据个人口感调整，确保软糯即可。鲊辣椒的发酵时间要充足，以获得独特的风味。炒制猪手时，可根据个人口味适量调整调料的用量。

湘味脆笋肥牛

原料：

肥牛250克，笋片100克，蒜薹50克，红美人椒50克，姜蒜末、香菜节各少许。

调料：

辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作流程：

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。

2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红美人椒切成圈，待用。

3、锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香，加入鲜汤，熬几分钟后去渣，下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈，调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘，用香菜节点缀即可。

香味爆肥肠

主料：

鲜肥肠500克，子姜丁50克，蒜50克，青二荆条辣椒圈200克，小米椒圈100克，干辣椒5克，花椒1克，

调料：

胡椒粉2克，盐20克，姜丝8克，葱节8克，生抽5毫升，香油2毫升，藤椒油5毫升，菜油50毫升，白酒、鲜汤各适量

制作流程：

1、鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。

2、锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。

3、净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、蒜,小米椒圈、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入生抽、香油、藤椒油推匀即成。

鱼香酥

原料：

酥肉300克。

调料：

自制番茄油50克，泡椒碎25克，郫县豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克、湿淀粉8克，盐、味精各3克，香油2克。

制作流程：

1.酥肉改刀成片；将除番茄油、泡椒、郫县豆瓣之外的所有调料倒入小碗兑匀。

2.锅入自制番茄油烧至五成热，下入蒜末25克、姜末15克爆香，加泡椒碎、郫县豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步骤1中兑好的碗汁，撒葱花5克翻匀即可出锅。

自制番茄油：

色拉油1000克、菜籽油250克入锅烧至四成热炒股如何利用杠杆，下入洋葱块、去皮红番茄块各300克，香芹100克，番茄酱、香菜各50克，香叶40克小火熬30分钟，待油色变红、香味逸出，滤去渣滓即可。

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